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COMO CHOCOLATE E AÇÚCAR PERMANECEM PROCESSÁVEIS

Desumidificação na indústria confeiteira

Um grande problema da indústria confeiteira é que humidade e açúcar juntos se tornam pegajosos. E também que, num ambiente húmido, aparecem eflorescências feias no chocolate. A fim de reduzir a humidade na produção, são utilizados desumidificadores ao longo de todo o processo de produção: no transporte de matérias-primas, no silo de açúcar, nos tambores de revestimento, na câmara de secagem, nas máquinas de moldagem de chocolate, assim como na embalagem, refrigeração e armazenagem.

Desumidificadores fazem parte da garantia de qualidade em cada fábrica de doces e de chocolate: Ao longo de toda a cadeia de produção, os aparelhos asseguram um ar ambiente seco. E todas as etapas de produção e dimensões de recintos podem ser equipados com sistemas de desumidificação, assim como com os respectivos equipamentos de medição. Desta forma, são evitados problemas específicos do setor:

  • Com uma humidade relativa inferior a 60 por cento, o chocolate está protegido contra eflorescências de gordura ou contra a cristalização do açúcar.
  • Matérias-primas açucaradas não aglutinam e continuam a poder ser usadas e armazenadas.
  • Os tempos de secagem de rebuçados, chocolates ou gomas diminuem.
  • Doces em túneis de refrigeração estão protegidos contra a condensação.
  • Doces estão mais protegidos dos germes.
  • Embalagens de cartão permanecem secas e estáveis.

Dos caminhos de transporte, passando pelo silo de açúcar, produção, embalagem até à armazenagem

Um bom conceito de desumidificação começa pela entrega de pós e granulados, e, de seguida, leva em consideração o caminho de transporte. Isso garante que o açúcar, o cacau, os corantes e os aromas em pó chegam ao silo com boa fluidez. Também no silo, os pós e granulados higroscópicos devem ser mantidos secos com ar pré-desumidificado, de forma a manterem a sua fluidez. Outras tarefas típicas de desumidificação na indústria confeiteira são a produção de cortinas de ar seco sobre as máquinas e a pré-desumidificação controlada do ar de processo para, por exemplo, drageadeiras ou túneis de secagem. Os desumidificadores também protegem os doces e as embalagens de aglutinação e o chocolate de eflorescências nas zonas de embalagem e em armazéns de expedição.

Garantir a qualidade de produção com desumidificadores das séries TTR e DH

O Grupo Trotec disponibiliza desumidificadores de adsorção móveis e estacionários da série TTR em diversas categorias de desempenho para a indústria confeiteira. Também em aço inoxidável. Estes desumidificadores distinguem-se por serem particularmente fáceis de ajustar devido aos dois fluxos de ar separados (princípio de funcionamento TTR-Trisorp-Dual). Aliás, os desumidificadores de adsorção TTR são ideais para a produção de gelados, porque desumidificam, eficazmente, mesmo a temperaturas negativas até -20 graus. Os desumidificadores DH do Grupo Trotec, estacionários ou móveis e altamente resistentes também são apropriados para a desumidificação na produção de confeitaria. Podem, por exemplo, ser utilizados para a pré-desumidificação do ar de admissão dos tambores de revestimento, das máquinas de moldagem de chocolate ou das câmaras de secagem. Porque trabalham de acordo com o princípio da condensação, os desumidificadores DH, não só convencem pelo desempenho muito elevado, mas também pela sua rentabilidade. Todos os conceitos de desumidificação desenvolvidos pelo Grupo Trotec para a indústria confeiteira são, ainda, monitorizados com dataloggers invioláveis da série DL, produzidos na Alemanha.

Calculo fundamentado das necessidades de desumidificação na produção de confeitaria

Depende de vários fatores se para um fabricante de produtos de confeitaria são mais apropriados os desumidificadores de condensação ou os de adsorção: a dimensão do recinto é tão importante quanto a temperatura ambiente. É suficiente um desumidificador móvel e compacto para a câmara de secagem dos ursinhos de goma ou são necessários grandes desumidificadores de adsorção estacionários para o armazém de pralinés? Os técnicos do nosso serviço industrial apoiá-lo-ão no que for necessário, seja no cálculo das capacidades, dos custos operacionais ou na escolha dos equipamentos.

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