CLIMA DE MATURAÇÃO PERFEITO: CONTROLO DE HUMIDADE NA QUEIJARIA
Potentes desumidificadores asseguram uma humidade ambiente constante e perfeitamente adaptada – imprescindível no processo de maturação de queijos.
As exigências em relação ao clima ambiente na indústria alimentar são elevadas. Se os valores de temperatura e humidade não estiverem perfeitamente adaptados ao produto, a qualidade do mesmo é afetada. O resultado poderá ser um aumento do refugo. Em casos especiais poderão ser necessárias paragens de produção. Especialmente em zonas mais sensíveis da produção de alimentos, o clima tem que ser o indicado. Uma destas zonas é a maturação de queijos. Com os seus desumidificadores de condensação industriais da série DH, o Grupo Trotec garante-lhe segurança máxima para o processo de maturação de queijos.
Provavelmente, o processo mais importante na produção de queijo é a maturação do queijo jovem. Em queijos de pasta mole, o processo de maturação leva vários dias ou até mesmo semanas. No caso de queijos de corte e de pasta dura, a maturação estende-se mesmo ao longo de vários meses a anos. O clima durante a maturação de queijos desempenha um papel decisivo no desenvolvimento do queijo e na garantia de qualidade do produto. Normalmente, a temperatura estará situada entre 7 e 15 graus Celsius e a humidade do ar entre 75 a 95 por cento. Os valores climáticos ideais serão determinados pelos produtores. Para que estes possam ser mantidos constantes durante todo o período de maturação, não basta uma armazenagem numa cave húmida.
Maturação perfeita em operação contínua
Para assegurar que o queijo atinge a maturidade desejada e não ganha bolor nem seca, impõe-se a utilização de desumidificadores na queijaria. Afinal, é neste ambiente que, função do volume de produção, se encontram armazenados stocks valiosos. E estes devem ser protegidos e, simultaneamente, maturar até à qualidade ideal. Os desumidificadores industriais estacionários da série DH da Trotec são o parceiro fiável para este trabalho. Podem ser ajustados individualmente, não necessitam de abastecimento de ar fresco e podem ser perfeitamente adaptados para qualquer exigência de climatização – e com baixos custos operacionais! Uma solução ideal para o controlo exato da humidade.
Controlo facilitado
Para que esteja sempre informado sobre os valores climáticos atuais da sua queijaria, recomendamos ainda a instalação de um datalogger DL-200 da Trotec. Os dataloggers climáticos permitem o registo inviolável e contínuo dos diversos valores de medição. Com o modelo DL200H, por exemplo, terá à sua disposição uma solução de monitorização climática ideal, com a qual pode medir e protocolar, em paralelo, a temperatura, o ponto de orvalho e a humidade.
Use nosso serviço industrial de melhores práticas
Como cada empresa industrial tem seus próprios processos, sistemas e salas característicos, cada solução de tratamento de ar também requer uma configuração de dispositivo específica para cada caso. Em suma, muitas vezes é difícil calcular os efeitos combinados de correntes de ar, condições de umidade do ar e flutuações de temperatura em uma base puramente teórica, por exemplo, em áreas de eclusas ou em rotas de transporte. O resultado: custos adicionais desnecessários devido a requisitos sobrecarregados ou - pior ainda - na prática, soluções com funcionamento insuficiente.
Você pode contar com nossos especialistas
Especialistas experientes em ar condicionado são necessários para calcular com precisão as necessidades da indústria e desenvolver conceitos sob medida para o ar condicionado. Confie em nossa equipe de especialistas e nos serviços de serviços industriais: Analisamos a situação das necessidades individuais junto com você no local, determinamos os requisitos específicos do dispositivo e elaboramos uma solução de projeto sob medida até a colocação exata dos dispositivos.
Nossos consultores industriais também terão prazer em informá-lo pessoalmente no Tel. +49 2452 962-777 sobre nossas melhores práticas de serviço industrial. Ou você pode simplesmente enviar uma pergunta diretamente aos nossos especialistas do setor com suas necessidades pessoais. Atendemos prontamente!
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Controlo de humidade na queijaria
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