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Desumidificação na maturação da carne

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Para gourmets exigentes: desumidificação na maturação da carne

Os desumidificadores de alta qualidade da Trotec garantem ótimas condições de maturação durante a produção de Dry Aged Beef.

A maturação a seco, o assim chamado Dry Aging, da carne é uma arte à parte. Os amantes da carne apreciam o processo elaborado e demorado na produção da carne de bovino especial. Não é à toa que a Dry Aged Beef é considerada a melhor variedade de bife do mundo. Não apenas a melhor qualidade da carne de bovino é necessária para a produção. Também um equipamento técnico ótimo das salas de maturação é indispensável. Os especialistas prestam atenção meticulosa à cumprimento das condições climáticas prescritas. Os desumidificadores de alta qualidade da Trotec são uma contribuição valiosa para o processo. Para manter as condições de humidade constante, que é a chave para o Dry Aging da carne seca, os desumidificadores de adsorção portáteis e estacionários da Trotec estão especialmente aptos. Melhor técnica para um prazer de paladar particularmente sofisticado.

Se nos círculos gourmet a conversa é sobre Dry Aged Beef, dá água na boca dos conhecedores. A carne de bovino seca suspensa fornece bifes que são considerados os melhores do mundo. O processo de fabricação, o Dry Aging, é o método mais antigo de maturação da carne. A carne de bovino é suspensa no osso durante dias a uma temperatura e humidade controladas. O gourmet espera a mais alta qualidade, afinal, paga um preço excecionalmente alto pelo produto. Para o fabricante, isso significa um certo grau de sensibilidade na seleção da carne e no equipamento técnico das salas de maturação.

Para atender às altas expetativas

Cada vez mais produtores de carne estão incorporando a maturação a seco da carne bovina em seu conceito, a fim de atender a essa solicitação exclusiva do cliente. Para tal deve saber: Acima de tudo, as condições de maturação devem estar certas. Para a maturação a seco tipo Dry Aged, isto significa que a temperatura está perto do ponto de congelação e a humidade deve estar constantemente aprox. 60%. A carne é amadurecida no osso: Rib Eye e Roastbeef de 21 a 28 dias, o lombo durante sete dias. durante a maturação a seco, a carne perde até 40 porcento do seu peso, e a camada exterior fica preta e mofada. No interior, a carne preciosa é preservada com o seu sabor requintado, que o talhante tem de recortar.

A melhor técnica para ótimas condições de maturação  

A carne perde aprox. de um terço do seu peso quando amadurece a seco. Isto é devido à perda de suco de carne, que é favorecido pela baixa humidade. Para garantir que este processo não seja deixado ao acaso, é necessária uma tecnologia de desumidificação poderosa e, acima de tudo, fiável. A Trotec oferece neste caso die um equipamento ótimo – com os agregados de secagem portáteis da série TTR e os desumidificadores estacionários da série TTR. Os fabricantes de carne e os clientes podem confiar a 100 % na tecnologia comprovada!  

Potente para a humidade do ar constante

Os desumidificadores de alta qualidade garantem um sistema de secagem fechado, que preserva o aroma da carne e a sua qualidade especial. Trabalham de acordo com o princípio da condensação e garantem um desempenho de desumidificação, particularmente, elevado, mesmo nas baixas temperaturas. Pouca manutenção, potente e económica no funcionamento: Estes também são atributos com os quais as agregados de desumidificação por adsorção TTR brilham. Além disso, graças à ampla gama de equipamentos adicionais, eles estão otimamente equipados para todos os requisitos.

Tecnologia para elevados requisitos

Seja como aparelho portátil ou como modelo para uso estacionário: os desumidificadores de adsorção da série TTR da Trotec garantem a maior potência de desumidificação. A quantidade de ar seco pode ser regulada de forma contínua e os valores climáticos são alcançados ao pressionar um botão. Devido à recuperação interna de calor e a grande capacidade de carga dos rotores de sorção, os desumidificadores da série TTR fazem parte dos mais económicos do seu tipo. Todos as agregados de secagem da série TTR foram desenvolvidos e produzidos conforme os melhores padrões de qualidade da Alemanha.

O desumidificador TTR 200 compacto e portátil já lidam com volumes de ar seco até 120 m³/h. Os fortes desumidificadores contínuos são parceiros consistentes na secagem do ar, desde o TTR 800, passando pelo agregado de secagem compacto, de alto desempenho, com uma potência de desumidificação de 132 kg/24 h e um volume de ar de 1000 m³/h até ao TTR 13500 com uma potência de desumidificação máxima de 74,6 kg/h.

As vantagens da desumidificação de ar na maturação da carne

  • a precisa secagem do ar com qualidade profissional “made in Germany”
  • secagem cuidadoso para preservar os aromas e a qualidade
  • já a partir de série, com múltiplas funções e extensos equipamentos
  • modelos potentes e robustos para o uso estacionário ou portátil
  • construção que requer pouca manutenção e que poupa espaço 
  • Melhor relação preço-desempenho    

A pedido a Trotec realiza também modelos especiais sob medida!

O clima sempre à vista

Para garantir que todos os parâmetros sejam atendidos, vale a pena dar uma olhada mais de perto. A Trotec oferece este olhar através dos medidores do clima T210 e T260. Graças à tecnologia precisa do sensor das unidades, as temperaturas do ar e do ponto de orvalho, bem como a humidade relativa, absoluta e específica podem ser determinadas de maneira rápida e fácil. Graças ao software MultiMeasure Studio fornecido, os valores podem ser avaliados e documentados via conexão USB. Também os Clima Data Logger da série DL da Trotec fazem um muito bom trabalho na monitorização da climatização. É aqui que as informações precisas sobre temperatura e humidade do ar são adicionadas às leituras atuais de pressão de ar.

Inclusive bons concelhos – o Serviço Trotec para a indústria

Na escolha do modelo apropriado e para o cálculo da capacidade, os nossos consultores do Serviço Trotec para a indústria estão disponíveis com ajuda prática e conhecimentos. Estamos ansiosos para conhecê-lo!

Necessidade temporária? Aparelhos de aluguer para todas as exigências

TKL – Trotec Rental Division

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  • Ares-condicionados, humidificadores, purificadores de ar e eliminadores de odores
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A pedido, produzimos também desumidificadores de adsorção à medida como modelos especiais

A pedido. teremos todo o gosto em fabricar desumidificadores de adsorção especiais, sob medida, perfeitamente adaptados às suas necessidades específicas e “made in Germany”, por exemplo:

  • Desumidificadores dessecantes TTR na versão higiénica
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