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CLIMA DE MATURAÇÃO PERFEITO: CONTROLO DE HUMIDADE NA QUEIJARIA

Potentes desumidificadores asseguram uma humidade ambiente constante e perfeitamente adaptada – imprescindível no processo de maturação de queijos.

As exigências em relação ao clima ambiente na indústria alimentar são elevadas. Se os valores de temperatura e humidade não estiverem perfeitamente adaptados ao produto, a qualidade do mesmo é afetada. O resultado poderá ser um aumento do refugo. Em casos especiais poderão ser necessárias paragens de produção. Especialmente em zonas mais sensíveis da produção de alimentos, o clima tem que ser o indicado. Uma destas zonas é a maturação de queijos. Com os seus desumidificadores de condensação industriais da série DH, o Grupo Trotec garante-lhe segurança máxima para o processo de maturação de queijos.

Provavelmente, o processo mais importante na produção de queijo é a maturação do queijo jovem. Em queijos de pasta mole, o processo de maturação leva vários dias ou até mesmo semanas. No caso de queijos de corte e de pasta dura, a maturação estende-se mesmo ao longo de vários meses a anos. O clima durante a maturação de queijos desempenha um papel decisivo no desenvolvimento do queijo e na garantia de qualidade do produto. Normalmente, a temperatura estará situada entre 7 e 15 graus Celsius e a humidade do ar entre 75 a 95 por cento. Os valores climáticos ideais serão determinados pelos produtores. Para que estes possam ser mantidos constantes durante todo o período de maturação, não basta uma armazenagem numa cave húmida.

Maturação perfeita em operação contínua

Para assegurar que o queijo atinge a maturidade desejada e não ganha bolor nem seca, impõe-se a utilização de desumidificadores na queijaria. Afinal, é neste ambiente que, função do volume de produção, se encontram armazenados stocks valiosos. E estes devem ser protegidos e, simultaneamente, maturar até à qualidade ideal. Os desumidificadores industriais estacionários da série DH da Trotec são o parceiro fiável para este trabalho. Podem ser ajustados individualmente​, não necessitam de abastecimento de ar fresco e podem ser perfeitamente adaptados para qualquer exigência de climatização – e com baixos custos operacionais! Uma solução ideal para o controlo exato da humidade.

Controlo facilitado

Para que esteja sempre informado sobre os valores climáticos atuais da sua queijaria, recomendamos ainda a instalação de um datalogger DL-200 da Trotec. Os dataloggers climáticos permitem o registo inviolável e contínuo dos diversos valores de medição. Com o modelo DL200H, por exemplo, terá à sua disposição uma solução de monitorização climática ideal, com a qual pode medir e protocolar, em paralelo, a temperatura, o ponto de orvalho e a humidade.

Para cada necessidade o modelo certo

Do desumidificador de condensação compacto e economizador de espaço até aos modelos extremamente potentes: a série de desumidificadores DH permite-lhe escolher o mais indicado para a sua intervenção de controlo de humidade. Caso necessite de auxílio para selecionar o sistema de desumidificação correto ou caso deseje uma operação experimental de um aparelho, os profissionais do serviço industrial da Trotec terão todo o gosto em prestar-lhe apoio.

Outras soluções

A pedido, produzimos também desumidificadores de adsorção à medida como modelos especiais

A pedido. teremos todo o gosto em fabricar desumidificadores de adsorção especiais, sob medida, perfeitamente adaptados às suas necessidades específicas e “made in Germany”, por exemplo:

  • Desumidificadores dessecantes TTR na versão higiénica
  • Desumidificadores dessecantes TTR para ar seco isento de silicone e PWIS
  • Desumidificadores dessecantes TTR para pontos de orvalho extremamente baixos

Aproveite a oportunidade para desenvolver, construir e realizar versões especiais com componentes adaptados especialmente às suas necessidades individuais, em estreita colaboração com os nossos especialistas. Veja aqui mais informações …

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